Month: Agosto 2017
Tipi di zucchero a confronto
La Stevia, pianta dalla statura molto piccola, è originaria del sud America ed è molto conosciuta per le sue proprietà dolcificanti che sembrerebbero essere 300 volte superiori a quelle del comune zucchero bianco. Essendo priva di calorie e senza impatto glicemico, sembrerebbe indicata anche nei soggetti che soffrono di diabete. Un quantitativo pari a 15 ml di estratto di Stevia, equivale, come potere dolcificante, ad un chilogrammo di zucchero bianco, ed una goccia invece equivale ad un cucchiaino e mezzo di zucchero.
Lo zucchero muscovado (chiamato anche zucchero mascobado) è una particolare tipologia di zucchero scuro di canna non raffinato con un deciso sapore di melassa. Ha un colore molto scuro e un po’ più granuloso e “appiccicoso” rispetto allo zucchero di canna questo perchè trae origine dal succo di canna da zucchero. Resistente agli sbalzi termici e in particolare alle alte temperature oltre ad avere una estesa durata di conservazione, si scioglie molto velocemente amalgamando molto bene i composti (motivo per cui è usato molto in cucina e soprattutto nella dieta vegana).
Ipocalorico rispetto ad altri zuccheri, contiene 11 Kcal per un cucchiaino (cioè, 5 grammi) e se prodotto in condizioni controllate, può apportare caratteristiche di nutrimento sicuramente più ricche di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato.